氏名

藤田　修三

氏名（ローマ字）

Fujita Shuzo

所属

健康科学部・栄養学科

略歴

1975年大阪市立大学大学院後期博士課程単位取得退学；1975-1979年大阪市立大学生活科学部教務助手；1979-2003年（津市立）三重短期大学専任講師－教授；2003年青森県立保健大学大学院教授

学位

学術博士

専門分野（広い分野からより専門敵領域へと記入）

【栄養・食品学領域】澱粉研究、モチ小麦の基礎・応用研究、リグニンの機能性研究、健康教育プログラム研究

担当授業科目

（学部）基礎栄養学、食品衛生学、健康論(他学科)、総合演習(教職)、人間総合科学演習、卒業研究ほか

（大学院）健康・栄養ケア特論、特別研究ほか

主な研究・教育実績

（著書）・舩岡正光 監修：木質系有機資源の新展開,p113-117、シーエムシー出版(2005)

・奥恒行、高橋正侑 編：改訂生化学,p79-116（糖質代謝）、南江堂(2003)

・藤田修三、山田和彦 編：食品学実験書、医歯薬出版(2002)ほか．

(論文)・E. Ohmae, M. Funaoka and S. Fujita: Mechanical and Thermal Properties of Biopolyester-Lignophenol Films, Materials Science Research International, 10, 78-83 (2004)

・谷口水穂、相内理沙、丹羽順子、山守誠、藤田修三；高アミロース小麦デンプン中のレジスタントスターチ量と湿熱処理の影響日本食物繊維研究会誌, 7, 20-25(2003)

・S. Fujita, E. Ohmae & M. Funaoka；In vitro the antioxidant activity of lignophenol from Beech (Fagus crenata Blume) and Hinoki (Cryptomeria japonica D.Don)J. Jpn. Associ. Dietary Fiber Res., 7, 13-19 (2003)

・S.Fujita, H.Yamamoto, Y.Sugimoto, N.Morita &M.Yamamori；Thermal and Crystalline Properties ofWaxy Wheat (Triticum aestivum L.) Starch, J.of CerealScience, 27, 1-5 (1998)

研究課題

１．モチ小麦食品の実用化研究と食文化的意義に関する研究
　モチ小麦はモチ澱粉の性質と小麦タンパク質を兼ね備えたユニークな作物である。その特性を活かした食品の開発研究および食文化的発展についての考察

２．リグノフェノールの機能性研究
　植物体より立体構造を損なわずに抽出されたリグニンである一種リグノフェノールの、抗酸化性等ポリフェノールとしての機能性研究

３．生活習慣病改善のための健康教育プログラム
　県民の健康増進を目的とした食生活調査を実施するとともに、生活習慣病改善の健康教育プログラムを開発し、その教育指導効果研究

学会および社会における活動と仕事

日本応用糖質科学学会、日本栄養・食糧学会、日本食物繊維学会、日本栄養改善学会、日本家政学会、日本加速度脈波・複雑系研究会ほか

協力できる内容（講演・執筆など）

澱粉のはなし、食物繊維の機能性，モチ小麦に関する話題提供、生活習慣病予防のための健康教室

地域貢献活動状況

産官学連携

事業名	生活習慣病改善にむけた健康教室
役割	班長
主催	健康寿命アッププロジェクト食生活研究班
開催日時	2007年7月－11月
開催場所	黒石市産業会館
対象	住民
参集範囲等

事業名	食育講演
役割	講師
主催	つがる市
開催日時	平成19年7月4日
開催場所	つがる市生涯学習センター
対象	つがる市食生活改善普及員
参集範囲等

事業名	スポレクあおもり2007協賛イベント(クロリティー)
役割	公認審判員
主催	青森県、協賛：青森県クロリティー協会
開催日時	平成19年9月23日
開催場所	青い森公園(青森市)
対象
参集範囲等

事業名	高大連携：青森東高校出張講義
役割	講師
主催	青森県立青森東校高等学校
開催日時	平成19年11月15日
開催場所	青森県立青森東高等学校
対象	高校生
参集範囲等

事業名	給食管理室の衛生
役割	講師
主催	青森市
開催日時	平成20年2月28日
開催場所	元気プラザ(青森市)
対象	青森市内施設栄養士
参集範囲等

TEL

FAX

E-mail

s_fujita@auhw.ac.jp

キーワード

食生活、澱粉、モチ小麦、リグノフェノール、健康教育