食品学各論

1.科目のねらい・目標

　日本食品標準成分表に基づき、食品の分類と食品各論を解説し、各食品の栄養的特性、機能と評価について理解する。さらに、加工食品の種類と特徴に関しても解説し、表示の見方についての理解も深める。

2.授業計画・内容・方法・準備学習等

１．授業計画・内容　（各回１コマ）
1 食品の種類と分類、食品成分表
2 穀類
3 いも類
4 豆類
5 種実類
6 野菜類
7 果実類
8 きのこ類、藻類
9 肉類
10 卵類、乳類
11 魚介類
12 成分抽出素材 (デンプン、ゼリー形成素材、分離大豆タンパク質)
13 調味料、油脂類、香辛料、
14 加工食品、嗜好飲料
15 食品の分類と特性に関するまとめ

２．方法
基本的に教科書に準じて講義する。適宜、参考書や最新の情報を取り入れ、管理栄養士として必要な知識を教授する。

３．準備学習
次回の講義該当ページの教科書をあらかじめ読んでくること。さらに、既習内容を復習し、確実に身につけておくことも重要である。

3.教科書

久保田紀久枝・森光康次郎 編 : 「食品学—食品成分と機能性」、 東京化学同人、2016年、ISBN978-4-8079-1665-8 (1年前期購入済)
「日本食品成分表2020　七訂」、医歯薬出版、2020年、ISBN978-4-263-70750-0 (1年前期購入済)

4.参考書

川上美智子・高野克己 編著 : 食品の科学総論 食べ物と健康 理工図書 2017 ISBN 978-8446-0774-8
小西洋太郎・辻英明・渡邊浩幸・細谷圭助 編 : 食べ物と健康 食品と衛生 食品学各論 第3版 講談社 2016 978-4-06-155385-9
瀬口正晴・八田一 編 : 食品学各論（第３版）化学同人 2016 9784759816419
等、必要に応じて紹介する

5.成績評価方法

筆記試験で評価する。

6.授業の工夫している点（授業改善アンケート結果やピアレビュー結果から検討した内容等）

基本的に教科書に準じて講義し、適宜配布資料を用いる。

7.備考(学生へのメッセージ、購入が必要な物品等)

※この科目は、実務経験のある教員による科目である。
食品学を学ぶ上で、化学、生物の基礎知識が重要です。
日頃から食品のラベルを見る習慣をつけてください。食品成分表は他の授業でも使用します。