食品学実験Ⅰ

1.科目のねらい・目標

　食品の性質や成分を充分に理解するためには、食品学等の講義で習得した知識を一層明確に認識することが必要である。そのためには、各人が実験を行い、体験的に食品中に含まれる成分の特性や含有量を知ることが最善の方策である。  食品学の実験とは、主に食品中の成分を分析することです。食品学実験Ⅰでは、食品成分表に基づく食品の一般成分の定量分析や、食品の物理学的性質、官能評価 (食味試験) を行う上で基礎となる化学実験の基本的な理論と実験技術を理解し、実践できる能力を習得する。はじめに、実験の心得と基本操作を身につけ、成分分析の基本となる定量実験と定性実験を行い、基礎技術を習得する。さらに、実験を通して実験ノートやレポート作成や実験値の取り扱い方等を学ぶ。

2.授業計画・内容・方法・準備学習等

１．授業計画・内容
1〜4 化学実験のガイダンス 実験の心得 基本操作、実験データの取扱い 実験ノート、レポートの書き方
5〜8 中和滴定による食酢中の酢酸の定量と各種食品のpHの測定
9〜12 酸化還元滴定
13〜16 キレート滴定 による水の硬度の測定
17〜20 沈殿滴定による醤油中の塩分の定量と溶液の密度
21〜24 ローリー法によるタンパク質の定量

２．方法
化学実験を行う上で、基礎的な実験を行う。グループに分け、グループごとに実験を行う。実験機器の都合上、グループにより実験内容が前後することもある。

３．準備学習
次回の実験内容をあらかじめ熟読し、実験ノートの準備を行う。

3.教科書

谷口亜樹子・古庄律・松本憲一 編著 : 「基礎から学ぶ食品化学実験テキスト」、建帛社、2016年、ISBN978-4-0500-6

4.参考書

配布資料
適宜、紹介する

5.成績評価方法

実験レポート(70％)、授業への取り組み(30％)で評価し、60点以上を合格とする。レポートは毎回、期限までに提出すること。

6.授業の工夫している点（授業改善アンケート結果やピアレビュー結果から検討した内容等）

実験の基礎を習得する内容です。

7.備考(学生へのメッセージ、購入が必要な物品等)

※この科目は、実務経験のある教員による科目である。
実験専用ノート(A4)、白衣の購入、および電卓が必要です。白衣を着用、名札を左胸につけて出席してください。 サンダル、かかとの高い履物、ならびに素足での履物着用は厳禁です。
実験ノートへは詳細に記録してください。
所定の時間内 (3〜6時限) に終わらない場合もあるので、授業日の予定には留意すること。 実験室内 (A206) での飲食および飲食物の持ち込みは厳禁です。