食品学実験Ⅱ

1.科目のねらい・目標

日本人が常用する食品中の標準的な栄養素量を示した「日本食品標準成分表（食品成分表）」は、栄養学の基盤となるデータべースです。本授業では、食品成分表に収載されている栄養素含量（水分、たんぱく質、粗脂肪、ミネラル、ビタミン等）をグループ（班）で定量実験します。この授業では化学分析の知識や技術の習得だけでなく、食品成分表や誤差要因（偶然誤差、系統誤差）への理解を深めていきます。

2.授業計画・内容・方法・準備学習等

１．授業計画・内容
第１回（４コマ）
​　・　脱脂粉乳と南部せんべいの水分量を常圧加熱乾燥法で測定する。
​　・　電子天秤の使用方法を実習する。
　・　ガラス器具（メスフラスコ、メスシリンダ、メスピペット等）の使用方法を実習する。
​第２回（４コマ）
　・　脱脂粉乳のたんぱく質含量をケルダール法で測定する。
　・　マイクロピペットの使用方法を実習する。
第３回（４コマ）
　・　きな粉の粗脂肪をソックスレー抽出法で測定する。
　・　分光光度計の使用方法を実習する。
​第４回（４コマ）
　・　ごま油とえごま油のヨウ素価を測定する。
​　・　ごま油とえごま油の脂肪酸組成分析をする。
　・　ひじきの鉄測定の前処理（乾式分解）を行う。
​第５回（４コマ）
　・　ひじきの鉄分をフェナントロリン吸光光度法で測定する。
​第６回（４コマ）
　・　キウイフルーツのビタミンCをヒドラジン比色法で測定する。
２．方法
​　全員が実験に参加できるように、班（５～６名/班）ごとに１つの実験を行います。実験結果をすべての班で共有することで、実験の誤差についての理解を深めます。
​３．準備学習
​　ガイダンス時に実験テキストを配布するので、実験の流れがイメージできるように予習しておくこと。

3.教科書

配布資料を用います。

4.参考書

5.成績評価方法

リポート（60%）、授業への参加度（40%）

6.授業の工夫している点（授業改善アンケート結果やピアレビュー結果から検討した内容等）

実験の授業では、反省点やデータ解析が班ごとに異なるため、班ごとに指導内容が異なる場合があります。しかし、すべての班で実験結果等の情報が共有できるように、工夫して授業をするように心がけます。

7.備考(学生へのメッセージ、購入が必要な物品等)

※この科目は、実務経験のある教員による科目である。
１）　主体的に行動するためには、予習が重要となります。
２）　授業時間内に終了しない場合もあるので、授業日の予定には留意してください。
​３）　グループでのディスカッションを促し、講義科目で学んだ知識を定着できる授業とします。