食品加工学実習

1.科目のねらい・目標

加工食品の作成を経験することで、食品学総論、各論および食品加工学で学んだ知識を体得することを目的とする。

2.授業計画・内容・方法・準備学習等

１．授業計画・内容
1～4.　でんぷんの調製、みそ、ポテトチップ、バターの製造
5～8.　パン（バターロール）、みかんの瓶詰、酸乳飲料、リンゴジャムの製造
9～12.　ソーセージ、燻製、ヨーグルト、チーズの製造
13～16.　豆腐、こんにゃく、生キャラメルの製造
17～20.　うどん、かまぼこ、アイスクリームの製造
21～24.　工場見学（魚市場、水産加工場、醤油工場、味噌工場、リンゴジュース工場、酒蔵などのうちの2箇所予定）
（時間割、材料調達および見学先の工場の都合等で、日程や項目を変更する可能性あり。）

２．方法
配布するオリジナル資料を基に加工食品を班毎に製造し、市販品や他班の製品と比較・評価し、リポートを作成する。

３．準備学習
配布するオリジナル資料を充分に予習してから、実習に臨むこと。

3.教科書

事前配布するオリジナルのプリント資料を教科書として用いる。

4.参考書

食品加工学で使った教科書

5.成績評価方法

リポートで評価する。

6.授業の工夫している点（授業改善アンケート結果やピアレビュー結果から検討した内容等）

第１回目が始まる前までに当該授業の全資料を配布するので、予習して授業に臨むこと。

7.備考(学生へのメッセージ、購入が必要な物品等)

・食品を扱うので、調理学実習と同じ服装で参加すること（実験用白衣はNG）。
・実習初日に食材費と工場見学費を徴収します（前年実績3,500円）。
・時間割どおりに終わらないこともあるので、実習当日はアルバイト等の予定を入れないでください。