氏名

松江　一

氏名（ローマ字）

Matsue Hajime

所属

健康科学部・栄養学科

略歴

1975年・北海道大学大学院理学研究科博士課程修了；1975年・日本学術振興会奨励研究員；1975-76年・カナダUBC博士研究員；1976年・弘前大学医学部第一生化学講座助手；1987年・同大助教授；1989-99年・青森県産業技術開発センター開発部長；1999-2003年～同総括研究管理監：2003年・青森県立保健大学大学院教授兼人間総合科学科目主任教授:2005年・青森県立保健大学大学院教授兼附属図書館長:2006年・青森県立保健大学大学院教授兼研究センター長

学位

理学博士

専門分野（広い分野からより専門敵領域へと記入）

食品化学、食品や地域資源の生理活性物質の研究、生化学、天然物有機化学

担当授業科目

生命基礎化学、栄養代謝学、生物学、食品栄養特論

主な研究・教育実績

・Takaya , Y.,Uchisawa,H., & Matsue, H. et. al.: Illexins A,B,andCfrom SquidInkShouldHavea Branched
Structure. Biochem.Biophys. Res.Commun. 226, p335-338, 1996,

・Matsue, H., Takaya , Y.,Uchisawa,H., & Sasaki, J. et. al.: ANTITUMORPEPTIDOGLYCAN WITHNEW
CARBOHYDRATE STRUCTUREFROMSQUIDINK.
InternationalConferenceonFoodFactors;
FoodFactorsforCancerPrevention, p331-33, 1997,

・Takaya , Y.,Uchisawa,H., & Matsue, H. et. al.: Anti-
tumorglycogenfrom scallopsandthe interrelationship
ofstructure andantitumoractivity. J.MarineBio-
technology, 43, p455-461, 1997

・Naraoka, T.,Chung,H-S., & Matsue, H. et. al.: Tyrosi-
naseActivityinAntitumorCompoundsofSquidInk.
FOODSCIENCE TECHNOLOGYRESEARCH, 6, p171-175, 2000

・Iwai,K., Onodera,A., Matsue, H.；Antioxidantactivity
and inhibitoryeffectofGamazumi(Viburnumdilatatum
THUNB.)on oxidativedamageinducedby water
immersionrestraintstressinrats. Int.J.of Food
Sci.&Nutr., 52, 443-451, 2001

・Iwai,K., Abe,K., Chung S-K., Matsue, H.；XYZ-dish
MethodasaNew AntioxidantActivityAssayUsing
PhotonDetection. FoodSci.Biotechnol. 10, 513-520,2001
Iwai,K., Nakaya,N., Kawasaki, Y., Matsue, H.,；　
INHIBITARY EFFECT OF FERMENTED SOYBEANS,
NATTO ON LDL OXIDATION IN VIVO. J.Argric.Food
Chem., 50, 3592-3596, 2002

研究課題

　１）イカ墨の新規ムコ多糖の構造と利用研究
　２）ホタテ煮汁からの活性グリコーゲンの構造と生産システム
　３）リンゴペクチンオリゴ糖の生理機能と自動生産システム
　４）サケ氷頭のコンドロイチン硫酸とカルシウム結合性
　５）カルシウムによる味噌の褐変防止法
　６）ホタテの貝の右殻と左殻の相違とフジツボの付着効果について
　７）テラリウムの用土固定材の開発(Ｈ７東北ニュービジネス大賞受賞)
　８）臭いの少ない納豆の開発
　９）大豆おからの抗酸化剤
１０）リンゴ酢の抗腫瘍物質
１１）フォトン検出新規XYZ-dish法による抗酸化物質の探索
１２）抗酸化ペプチド重合体の組み替え発現とその新規作用
１３）シジミエキスの肝臓保護効果
１４）オリゴ糖エリスターを用いた有用物質生産技術の開発
１５）XYZ-dish法による抗酸化物質の探索法の確立
１６）ガマズミジュース「ジョミ」の抗酸化作用と抗ストレス作用
１７）ダイオキシン分解微生物の探索と分解システムの構築
１８）桶造リンゴ酢に含まれる抗腫瘍性多糖に関する研究
１９）シジミエキス肝助の開発(Ｈ13東北ニュービジネス大賞受賞)
２０）納豆のＬＤＬ酸化に及ぼす抑制効果について。

学会および社会における活動と仕事

日本食品科学工学会本部及び東北支部評議員、日本農芸化学会東北支部評議員、日本生物工学会員、日本癌学会会員、日本糖質学会会員、日本ガン予防学会会員、FCC会員、JSoFF会員等。

協力できる内容（講演・執筆など）

地域バイオ素材、高付加価値化、分子レベルでの解明、食と健康、先端技術の開発導入応用

地域貢献活動状況

生涯学習

事業名	−先端科学を地域食資源に−
役割	講師
主催	弘前大学地域共同研究センター
開催日時	2007/7/31日
開催場所	弘前市
対象	学生、教師、企業関係者
参集範囲等	産学官関係者１００人

事業名	地域資源に新たな可能性を求めて
役割	東北町食生活改善推進研修会講師
主催	東北町食生活改善推進委員会
開催日時	2007/4/20
開催場所	上北町健康増進センター
対象	東北町食生活改善推進委員
参集範囲等	東北町食生活改善推進委員１２０名

事業名	大学院教育のFDで今求められているものは？
役割	研修会講師
主催	弘前大学大学院医学部研究科保健科
開催日時	弘前大学FD研修委員会
開催場所	弘前市
対象	大学院教師及び大学院生
参集範囲等	教師、院生、事務職員６０名

事業名	朝食について−朝ご飯はなぜ必要か？
役割	保健活動教育講演講師
主催	青森市立小柳小学校
開催日時	2007/11/22
開催場所	青森市
対象	小学１年生～６年生、その教師及び父兄
参集範囲等	４００人

事業名	食と健康フォーラム−市民公開講座−
役割	実行委員、講師
主催	日本未病学会青森支部（支部長金沢武道）
開催日時	2007/10/27
開催場所	青森県立保健大学
対象	一般市民
参集範囲等

国際交流

事業名	韓国食品製造業の中小企業経営者セミナー
役割	講師
主催	韓国慶北大学農学部食品科学工学研究所
開催日時	2008/6/25
開催場所	韓国／大邸市
対象	食品製造に関わる中小企業の経営者
参集範囲等	産学官関係者１００名

TEL

017-765-4164

FAX

017-765-4164

E-mail

h_matsue＠auhw.ac.jp　※スパム対策のため、@を2byteにしています。

キーワード

地域バイオ素材、高付加価値化、分子レベルでの解明、食と健康、先端技術の開発導入