食品学実験Ⅲ
健康福祉学部 栄養学科
| 授業科目 | 食品学実験Ⅲ | ||
|---|---|---|---|
| 科目概要・形式 | 1単位・45時間 必修 | 配当年次 | 2年 前期 |
| 科目責任者 | 乗鞍 敏夫 | 担当者 | 乗鞍 敏夫 |
1.科目のねらい・目標
食品成分の微量分析および生理活性の評価を、最新の分析機器を用いて行います。これによって、講義（食品学総論、食品学各論など）と実験（食品学実験ⅠおよびⅡ）で学んだ知識と技術を結び付けて定着させます。
2.授業計画・内容
１回目（１～４） 食品の色調変化
・色素成分の定性反応
・褐変反応（酵素的・非酵素的）
２回目（５～８）食品の機能性評価①
・ポリフェノール含量の測定
・カテキン含量の測定（HPLC）
３回目（９～１2）食品の機能性評価②
・抗酸化作用（DPPHラジカル消去活性）の測定
・αグルコシダーゼ阻害活性の測定
4回目（13～16）食品の機能性評価③
・機能性成分の分子モデルの作成
5回目（17～20）食品の官能評価・官能分析
・味の相互作用
・味の温度変化
・パネルの評価
・識別試験法と嗜好調査法
6回目（21～24）食品の脂肪酸組成の分析
・メチル化脂肪酸組成の測定（GC/MS）
・色素成分の定性反応
・褐変反応（酵素的・非酵素的）
２回目（５～８）食品の機能性評価①
・ポリフェノール含量の測定
・カテキン含量の測定（HPLC）
３回目（９～１2）食品の機能性評価②
・抗酸化作用（DPPHラジカル消去活性）の測定
・αグルコシダーゼ阻害活性の測定
4回目（13～16）食品の機能性評価③
・機能性成分の分子モデルの作成
5回目（17～20）食品の官能評価・官能分析
・味の相互作用
・味の温度変化
・パネルの評価
・識別試験法と嗜好調査法
6回目（21～24）食品の脂肪酸組成の分析
・メチル化脂肪酸組成の測定（GC/MS）
3.教科書
事前配布するプリント資料を用いる。
4.参考書
食品機能研究法. 篠原和毅, 鈴木建夫, 上野川修一 編著, 光琳, 2000, ISBN 4-7712-0004-1
5.成績評価方法
レポート（60%）、授業への参加度（40％）
6.授業の工夫している点（授業改善アンケート結果やピアレビュー結果から検討した内容等）
グループ内でのディスカッションを促し、座学の知識を定着できる授業とします。
7.備考(学生へのメッセージ、学生購入物品など)
・ 白衣を準備して下さい。
・ 授業前に必ず予習をして下さい。
・ 授業時間内に終了しない場合もあるので、授業日の予定には留意して下さい。
